Ingrédients
1 kg. de navarin d’Agneau
500 g. de châtaignes décortiquées
2 beaux oignons
5 pommes fruits
5 cl. d’huile neutre
10 cl. de vin blanc sec
2 c à soupe de farine de châtaignes
50 g de raisins sec
1 bouquet garni
Sel, Poivre
Procédure
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans la poêle. Rajoutez la viande et faites-la revenir 2/3 min sur feu vif en remuant.
Ajoutez la farine en continuant à remuer.
Versez le vin blanc et complétez avec de l’eau pour recouvrir tous les morceaux.
Pelez, épépinez et coupez en tranches les pommes, rajoutez-les dans la sauteuse avec le bouquet garni et la moitié des châtaignes.
Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez cuire 60 min à feu doux.
Rajoutez le reste des châtaignes et les raisins secs, laissez cuire 30 min de plus, toujours à couvert.
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