Agneau du Nouveau-Mexique

Présentation

Accompagné de guacamole, de citron vert et, pourquoi pas, de tortillas mexicaines, cet agneau du Nouveau-Mexique est relevé, mais pas trop fort pour les palais délicats. Un plat mijoté idéal à congeler.

Ingrédients

1,2 kg d’épaule d’agneau
désossée, en morceaux
400 g de tomates concassées
en boîte
80 g de raisins secs
80 g d’olives vertes
dénoyautées
1 bouquet de coriandre
2 citrons verts
1 pot de guacamole
5 c. à c. de cacao en poudre
non sucré
1/2 piment rouge au vinaigre
1 c. à c. de chili en poudre
1 c. à c. de cumin
1 c. à s. d’origan
2 gousses d’ail
huile d’olive
sel

Procédure

Découper le piment rouge le plus finement possible en enlevant les pépins. Éplucher et écraser l’ail. Verser l’origan, le chili, le cumin, le piment et l’ail dans un petit bol. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une cocotte.

Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant quelques minutes. Ajouter alors le mélange d’épices et d’ail, puis remuer. Verser les tomates et leur jus. Faire cuire pendant 5 min à feu moyen. Incorporer les raisins secs et le cacao. Saler. Mettre sur feu fort.

Après 5 min, lorsque la sauce bout, baisser le feu et faire cuire de 20 à 25 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite.Ajouter les olives en fin de cuisson. Laisser refroidir puis congeler, en entier ou en plusieurs portions. Au moment de servir : sortir le plat du congélateur pour le laisser au réfrigérateur pendant quelques heures avant le dîner. Réchauffer sur feu doux. Presser 1/2 citron vert et laver la coriandre.

Lorsque le plat est tiède, verser le jus de citron et les feuilles de 3 brins de coriandre. Servir bien chaud accompagné d’un peu de riz blanc, de 1 quartier de citron vert, de coriandre hachée et de guacamole.

Source