Asperges du pays et sandre de Loire

Recette : asperges du pays et sandre de loire

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de sandre

Présentation

Asperges du pays et sandre de Loire
Une recette originale à base d'asperges, de sandre, d'amande et de sirop de safran.

Ingrédients

1 Sandre (de Loire d’environ 1,5 kg)
1 Botte d’asperges vertes
1 Grosse échalote ciselée
QS Beurre, sel, poivre, fleur de sel, huile d’olive
100 g Amandes effilées
200 g Vin blanc moelleux
200 g Crème liquide
20gr Sirop de safran
50 g Beurre salé

Procédure

Lever les filets du sandre, les détailler en 4 morceaux, réserver.
Éplucher, cuire les asperges à l’anglaise.

Compotée d’amandes
Dans une casserole, faire revenir l’échalote ciselée dans du beurre, ajouter les amandes, laisser compoter pendant quelques minutes. Ajouter le vin blanc et la crème, cuire pendant 15 minutes environ à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Sauce au Sirop de Safran
Réduire le sirop de safran d’un tiers puis monter avec le beurre salé, assaisonner de fleur de sel

Cuisson
Dans une poêle, saisir les filets de sandre avec de l’huile d’olive côté peau, retourner et finir de cuire. Assaisonner.

Finition et présentation
Dans une assiette, disposer une quenelle d’amandotto, les asperges et un filet de sandre. Napper avec la sauce au sirop de safran .

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