Asperges vertes et tofu en vinaigrette de thé et Fleur de Sel Cérébos

Recette : asperges vertes et tofu en vinaigrette de thé et fleur de sel cérébos

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composées

Présentation

Dans le bento, tout est beau : pour les férus d’évasion et de nouveautés, voici une recette simplissime, diététique et gourmande mise en boîte par Sonia Ezgulian. À nous les pique-niques chics, les entrées light et les pauses dej’ équilibrées !
La Fleur de Sel Cérébos : un grain blanc originaire du Parc Naturel de Ria Formosa au Portugal, qui se caractérise par ses « pépites » cristallines, humides, éclatantes et croustillantes pour sublimer les arômes.

Ingrédients

8 grosses asperges vertes
250 g de tofu nature
3 g de thé vert japonais Matcha en poudre
2 sommités de branches de céleri avec quelques feuilles tendres et jaunes
4 échalotes
4 cuillerées à soupe de vinaigre aux agrumes (ou à défaut du vinaigre de cidre)
10 cl d’huile d’olive
3 pincées de Fleur de Sel Cérébos
1 cuillerée à café rase de gros sel Cérébos
1 pincée de poivre fraîchement moulu

Procédure

Commencer par préparer le chutney échalotes et céleri
• Hacher finement les échalotes et les faire suer à feu doux dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive
• Ajouter le céleri branche coupé en petits dés, arroser avec le vinaigre aux agrumes, couvrir et cuire une dizaine de minutes
• Laisser ensuite évaporer tout le liquide pendant 2 minutes à découvert
• Laisser le chutney refroidir
• Mélanger le thé vert avec le reste de l’huile d’olive
• Emincer les asperges avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline
• Plonger les asperges 4 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le gros sel Cérébos, les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée avant de les sécher sur du papier absorbant
• Répartir les asperges dans les assiettes ou le bento puis déposer des cubes de tofu
• Parsemer de chutney puis arroser d’huile au thé vert
• Assaisonner de poivre et de Fleur de Sel Cérébos juste avant de déguster

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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