Aspics de fraises pochées à la vanille, granité au crémant de Bourgogne

Présentation

Recette extraite du livre Tout Loiseau, 350 recettes simples de Bernard Loiseau (éditions Perrin

Ingrédients

Granité au crémant de Bourgogne
1 bouteille de crémant de Bourgogne (en vente sur la boutique en ligne Bernard Loiseau)
2 c. à café de sucre poudre
1 jus de citron

Aspic de fraises
1,5 kg de fraises très mûres
50 g de sucre poudre
3 gousses de vanille
4 feuilles de gélatine

Procédure

Préparation : 10 minutes (granité) + 10 minutes (aspics)
Cuisson : 1 heure

• Dans une casserole posée sur feu très doux, versez 1 verre d’eau (10 cl) et le sucre, remuez pendant 5 minutes avec une spatule. Ajoutez le crémant et le jus de citron, en mélangeant bien.

• Versez dans un récipient plat, faites refroidir au réfrigérateur, puis faites prendre au congélateur en grattant le mélange bien en profondeur à la fourchette tous les quarts d’heure.

• Équeutez 1 kg de fraises, en les posant dans un saladier assez haut. Mettez à bouillir 1 litre d’eau. Avec un petit couteau pointu, ouvrez les gousses de vanille, et, avec la pointe d’une petite cuillère, versez les graines dans les fraises. Ajoutez aussi les gousses et le sucre. Mélangez puis couvrez d’un film alimentaire.

• Posez le saladier sur une casserole suffisamment grande, et versez l’eau bouillante tout autour à mi-hauteur du saladier. Laissez sur feu très doux 1 heure.

• Au bout d’une heure, versez les fraises cuites dans une passoire fine placée au-dessus du saladier. Avec une spatule, mettez tout de suite les feuilles de gélatine dans le saladier. Ecrasez bien les fraises cuites pour en extraire le jus, puis mélangez bien le jus et la gélatine.

• Équeutez le restant de fraises et découpez-les en deux ou trois, dans des coupes à dessert. Versez la gelée de fraises par-dessus. Posez au réfrigérateur au moins une heure.

• Sortez le granité du congélateur et grattez-le à la fourchette pour retrouver son aspect granité.

• Sortez les aspics du réfrigérateur 5 minutes avant de servir. Avec une grande cuiller trempée dans de l’eau chaude, formez des quenelles de granité de crémant et posez-les sur les aspics.