Recette : ballottines de volaille fermière au foie gras
Aucun commentaire Catégorie : Recette à base de cuisse de pouletPrésentation
Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose sa recette des ballottines de volaille fermière au foie gras
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g de crépine
- 4 cuisses de volaille fermière (poulet)
- 320 g de farce (veau, porc, bœuf)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- 4 escalopes de foie gras
Procédure
Etape 1 : Désosser les cuisses de poulet et les faire mariner une nuit dans l’huile d’olive et les herbes de provence.
Etape 2 : Etaler 150 g de crépine (bien rincer) et déposer une cuisse de volaille, puis recouvrir la cuisse de 80g de farce.
Etape 3 : Saler, poivrer ajouter au milieu l’escalope de foie gras partagée dans le sens de la longueur.
Etape 4 : Enrouler le tout.
Etape 5 : Renouveler l’opération pour les autres cuisses.
Etape 6 : Cuire au four à 160° pendant 20 minutes.
