Barbue au cidre et gelée de cidre

Recette : barbue au cidre et gelée de cidre

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bretonnes

Ingrédients

6 filets de barbue
2 endives
260g de champignons de Paris
4 échalotes
2 oignons
Cidre sec de cuisine
Gelée de Cidre

Procédure

Faire revenir, dans moitié beurre moitié huile de tournesol, les échalotes et les oignons jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Réserver.

Faire de même avec les champignons puis les endives. Tout remettre ensemble.

Ajouter 3 cuillérées à soupe de gelée de cidre et 10 à 15cl de cidre.
Laisser réduire 5mn sur feux moyen.
Laisser la préparation.

La réchauffer au dernier moment en ajoutant 3 grosses cuillers de crème fraîche.
Mettre les filets de Barbue sur papier aluminium huilé (poser les filets coté peau).Saler, poivrer.

Cuire 6 à 7mn au four à 200°C.

On peut remplacer le barbue par du cabillaud.

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