Recette : bavarois de fromage «le nivernais» à la casette et fines herbes, vinaigrette de lentilles de donzy
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bourguignonnePrésentation
Source : Toques Nivernaises
Président 03.86.84.20.55 ou Animation 03.86.60.61.42
Ingrédients
1 fromage « Le Nivernais »
2 jaunes d’œuf
2 œufs entiers
20g de farine
200g de crème fraîche
50g de casettes (noisettes torréfiées)
50g de ciboulette ciselée
sel et poivre
Procédure
A l’aide d’un fouet, mélanger fromage, jaunes d’œuf, œuf entier,
farine, ajouter la crème fraîche, la casette et la ciboulette.
Beurrer les ramequins et les remplir au ¾ de bavarois. Mettre au
four 20 minutes à 150° au bain-marie.
Confectionner la vinaigrette, mixer au blinder les lentilles avec le
sel et le poivre et la vinaigrette, terminer avec l’huile.
Dressage : mettre la vinaigrette au centre de l’assiette, démouler le
bavarois encore tiède dessus et servir.
Vin conseillé : coteaux du Giennois blanc