Benoîton de Noël

Présentation

Ce benoîton se compose de farines de seigle et de blé. Il est fabriqué sur levain liquide. Des oranges confites et des pépites de chocolat lui apportent un air de fête. Joyeux Noël à tous !

Ingrédients

Conseil

Pour gagner du temps, la pâte de base peut être remplacée par la pétrissée de seigle du jour. Utiliser un levain liquide jeune.

750 g de Farine de seigle T85

250 g de Farine de tradition française

600 g de Levain liquide non salé

600 g d’ Eau (température de base 70-74°C)

24 g de Sel

15 g de Levure

300 g d’ Oranges confites en cubes

300 g de Pépites de chocolat

FINITION

1 C. à soupe de Cannelle

1 c. à soupe de Flocons d’avoine

1 c. à soupe de Sucre grain

Procédure

Incorporations

Mettre tous les ingrédients dans la cuve, sauf les cubes d’oranges et les pépites de chocolat.

Type de pétrin

Batteur.

Frasage

2 minutes en 1ère vitesse.

Pétrissage

3 minutes en 1ère vitesse.

Incorporer les cubes d’oranges confites et les pépites de chocolat.

Mélanger en première vitesse.

Pointage

1 heure.

Mise en forme

Allonger la pâte en un rectangle de 30 cm x 57 cm.

Humidifier la surface de la pâte au pinceau, avec de l’eau.

Saupoudrer légèrement de cannelle, puis de flocons d’avoine et de sucre grain.

Détaillage

Couper le pâton dans le sens de la longueur.

Détailler des benoîtons de 15 × 3 cm.

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Apprêt

Environ 1 heure.

Cuisson

A 250°C, environ 15 minutes, avec buée.

Source