Recette : biscuit de saint-jacques
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacques Coût ChèrePrésentation
Une recette de Stéphane Gaboriau, meilleur ouvrier de France, une étoile au Michelin, Restaurant Le Pergolèse, 40 rue Pergolèse, 75016 Paris
Ingrédients
200 g de coquilles Saint-Jacques
200 g de Filet de Rascasse
200 g de Beurre Pommade
200 g de crème fleurette
1 jaune d’oeuf
Procédure
Passer la chair de rascasse au mixeur
Ajouter les Saint-Jacques
Saler et poivrer
Incorporer délicatement le beurre, la crème et le jaune d’oeuf
beurrer légèrement les parois d’une terrine ou d’un petit moule
Garnir avec la préparation, tasser très légèrement
Cuire au four à 180° au bain-marie pendant 20 minutes
Servir chaud avec un coulis de homard
A propos du membre
Moulin Rouge
Paris 18ème (75018)Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge