Blanquette d'agneau à l'ancienne

Recette : blanquette d'agneau à l'ancienne

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes régionales traditionnelles

Présentation

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h30

Ustensile : une cocotte

Ingrédients

  • 600 g d’épaule d’agneau du limousin
  • 600 g de haut de côte (ou de poitrine)
  • 1 branche de céleri
  • 300 g de champignons de paris
  • 45 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 grosse pincée de noix de muscade
  • le jus d’un demicitron
  • sel, poivre du moulin.

Procédure

Mettez la viande, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni dans l’autocuiseur. Ajoutez un peu de gros sel, une vingtaine de grains de poivre et recouvrez d’eau. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez et nettoyez les légumes, ainsi que les champignons. Ficelez les poireaux.

Quand l’eau frémit, écumez, puis ajoutez les légumes, sauf les champignons. Couvrez et laissez frémir pendant 1h30 mn.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons.

En fin de cuisson, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive, ajoutez la farine et tournez vivement. Versez une cuillère à soupe de bouillon chaud, tournez vivement. Quand le mélange est redevenu homogène, ajoutez une seconde louche. Tournez vivement, puis ajoutez les champignons. Laissez épaissir quelques minutes sur feu doux. Rajoutez du bouillon si la sauce est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Hors du feu, délayez rapidement le jaune d’oeuf dans la sauce, puis ajoutez le jus de citron.

Servez la viande entourée des légumes et versez la sauce aux champignons par-dessus. Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites à la vapeur.

CONSEILS VINS

Côtes du Rhône Village ou

Côte de Bourg rouge, Mâcon

Village blanc, servi un peu frais.

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie