Blinis de pommes de terre à la roquette et flétan fumé par jean-sébastien bompoi

Ingrédients

480 g de pommes de terre à chair ferme, pour cuisson vapeur, à l’eau
500 g de flétan fumé,
150 g de roquette fine,
4 oeufs,
20 cl de vinaigre balsamique blanc,
40 cl de d’huile d’olive,
sel, poivre, thym, laurier,
macis (écorce de muscade)
piment d’Espelette

Procédure

1- Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée avec l’ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes. Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.

2- Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.

3- Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et macis.

4- Dans une poêle anti-adhérente, vous allez confectionner les blinis.
Prenez le mélange ci-dessus et formez des ronds de 5 cm de diamètre que vous faites cuire 1,30 minute sur chaque face. Réservez.

5- Taillez le flétan en grosses lanières. Mélangez l’huile, le vinaigre et le piment d’Espelette.

6- Au centre d’une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.
Assaisonnez également le blinis.

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