Présentation
Très ancien dessert que les paysans emportaient au champ. Dune très grande valeur énergétique, cétait une excellente façon de préparer le pain rassis.
Ingrédients
Pour la patte
- 200 gr de pain dur
- 100 gr de sucre
- 3 Sufs
Pour le sirop
- 250 gr de sucre
- 1/4 l. d’eau
- 1/2 l. de vin blanc
- 1 bâton de cannelle
Pour la friture
- 1/4 l. d’huile d’olive 0,4º
Procédure
Enlever la croûte du pain et la râper finement. Battre les blancs en neige ferme et les mélanger à la mie, aux jaunes duf et au sucre ; mélanger jusquà ce que la patte soit consistante. Dans une poêle, chauffer lhuile et faire frire la patte par cuillérées, doucement jusquà ce quelle dore.
Pendant ce temps là, faire le sirop, en cuisant pendant 10 minutes le vin, leau, le sucre et la cannelle. Y ajouter ensuite les “borrachinos” et laisser cuire 15 autres minutes.
Si la patte est trop molle, y rajouter de la mie jusqu’à ce qu’elle ait la consistance adéquate. Ils peuvent être servis chauds mais sont plus fréquemment mangés froids.
