Bouillon de cèpes et ses ravioles au foie gras

Ingrédients

500g de ravioles au foie gras Saint Jean
500g de cèpes
1,5 cl de bouillon de légumes ou volaille
3 échalotes hachées
1 carotte
thym

Procédure

Pour la préparation des cèpes, séparer les têtes et les pieds, les éplucher. Réserver les têtes et tailler les pieds en dés. Dans une casserole à feu moyen, mettre le beurre et faire fondre les échalotes hachées. Quand elles deviennent transparentes, ajouter la carotte préalablement découpées en lamelles. Laisser cuire 1 minute et ajouter les têtes de cèpes. Incorporer le bouillon, le thym et remuer le tout. Laisser porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les dés de cèpes.

Pocher les ravioles au foie gras dans une casserole d’eau à ébullition durant 1 minute. Dans une assiette à soupe, mettre les ravioles et les dés de cèpes, arroser le tout du bouillon de cèpes. Servir aussitôt.