Bouillon de poulet

Recette : bouillon de poulet

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de fonds de sauces et courts bouillons

Ingrédients

700 g carcasse de volaille

60g Oignon jaune ou espagnol en mirepoix

60g Céleri en mirepoix

60g Poireau en mirepoix

60g Carotte

Ail au goût

5 grains de poivre entier

Bouquet Garni (Branches de persil, thym, feuilles de laurier)

3L d’eau froide

Rendement 1.5L

Procédure

Concasser les carcasses. Les rincer à l’eau froide si nécessaire, pour enlever les impuretés.

Déposer les carcasses dans une marmite et mouiller avec l’eau froide.

Porter à ébullition ensuite laisser mijoter, écumer fréquemment durant le cuisson.

Ajouter la mirepoix (oignon, céleri, poireau, carotte), l’ail, le bouquet garni et le poivre.

Laisser mijoter 2 à 3 heures.

Ajouter de l’eau, si nécessaire, afin d’obtenir la quantité requise.

Passer à l’étamine. Refroidir et dégraisser.

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Moulin Rouge Paris 18ème (75018)

Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge

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