Boule de céleri rave cuite au sel, sauce à la moutarde de Dijon

Recette : boule de céleri rave cuite au sel, sauce à la moutarde de dijon

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumes

Présentation

Recette de Marc Meneau, L'Espérance, Vézelay (89), chef se fournissant chez Sylvie Laurin, Primeur sur le marché de Lezinnes (89)

Ingrédients

- 1 céleri rave de 400 gr
- 2 kg de gros sel de mer
- 4 blancs d’œuf

Procédure

Préparation :
Laver le céleri rave, conserver les branches sur 4 à 5 cm.
L’envelopper d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter son contact avec le sel.
Dans un cul de poule mélanger le gros sel et les blancs d’œufs.
Disposer au fond d’une russe ou d’une cocotte à la dimension appropriée la moitié du gros sel, poser le céleri à la verticale, recouvrir avec le restant de sel en lui donnant une forme de pyramide.

Cuire à 180°C/200°C pendant 2 heures.

Sortir du four et à l’aide d’un couteau découper le sommet de la pyramide.
Creuser le céleri avec une cuillère pour former des quenelles.
Servir avec un beurre blanc à la moutarde de Dijon.

Astuce : la préparation et la cuisson du céleri peuvent être réalisées la veille et le jour même réchauffer le céleri dans sa croûte de sel au micro-ondes 15 minutes à puissance moyenne.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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