Brandade de morue

Ingrédients

600g de morue salée, 1.5kg de pomme de terre, 3 pieds de cives 60g de fromage râpé, chapelure, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 60g de beurre, huile, lait, sel, poivre, sauce antillaise.

Procédure

- Dessalez la morue pendant 1 h.
- Pochez-la et égouttez-la lorsqu’elle est cuite.
- Une fois refroidie, retirez les arêtes et la peau de la morue.
- Passez la chair au mixer pendant 2 à 3 mn.
- Versez 4 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte.
- Laissez chauffer puis faites revenir les cives, l’oignon, l’ail haché, ainsi que la sauce antillaise.
- Incorporez la morue chiquetaillée.
- Pendant la cuisson de la morue, faites cuire les pommes de terre, puis passez les au presse purée à grille fine.
- Incorporez à la purée, la morue et ses ingrédients, le beurre et le lait.
- Poivrez et salez légèrement.
- Moulez dans un plat à gratin.
- Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
- Parsemez de quelques noisettes de beurre et passez au four pendant 15 mn.
- Laissez gratiner.

Vous pouvez servir chaud accompagné de lentilles.