Recette : brandade de morue à la truffe
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de moruePrésentation
Marie-Pierre chef du restaurant La Source à Méounes Les Montrieux, vous propose sa recette de la brandade de Morue à la truffe
Ingrédients
- 25cl lait
- 300g de morue déssalée
- 3 belles pomme de terre
- huile olive, sel, poivre
Procédure
Etape 1 : Cuire les pommes de terre avec leur peau ( en robe des champs) dans de l’eau salée.
Etape 2 : Faire frémir le lait et plonger la morue dedans ( pour la pocher) 20 minutes.
Etape 3 : Egouter la morue et l’émietter dans un saladier
Etape 4 : Dès que les pommes de terre sont cuites les éplucher et les incorporer à la morue émiétté, mouiller à l’huile d’olive
doucement et rectifier l’assaisonnement.
Etape 5 : Dresser une assiette avec la brandade, une salade mesclun, des croutons frottés à l’ail et lamelles de truffes.