Brochette de Crevette et Dorade en Aigre Doux

Présentation

recette du restaurant le beau rivage

Ingrédients

Ingrédients
– Chair de Dorade 200g
– Chair de Crevette crues 200g
– Noix de Coco sèchée 30g
– Sucre brun 1c.à soupe
– Cèbettes ou cives émincées 3 pièces
– Citron vert 3 pièces à la micro rape
– Piquillos 4 pièces
– Piment d’Espelette
– Coriandre Fraîche
– Fleur de sel
– Poivres du moulin

Sauce
– Miel de Romarin 10g
– Sesame 10g
– Soja 10g
- Coriandre fraîche ciselée 10g
– Citron pressé 1/2
– Dashi 1c.à soupe

Procédure

Préparation de la Farce :
Mélanger les chairs de poissons au hachoir.
Dans un saladier mélanger la noix de coco le sucre les cébettes et
le râpé de citron vert avec les piquillos émincés et hachés au couteau.
Assaisonner avec la coriandre, le piment d’Espelette, la fleur de sel et
les pivres du moulin.
Laisser au frais une bonne heure.

Préparation des Bouchées :
Prélever l’equivalent d’une cuillère à soupe de la farce et la rouler autour
d’un pique en bois.
Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farce.
Réserver au frais.

Dressage :
Au moment de servir, frire les bouchées dans une poêle à l’huile d’olive.

On peut accompagner les brochettes d’une petite salade à la menthe poivrée.