Brochettes d'agneau du Limousin marinées au vinaigre de Xérès

Recette : brochettes d'agneau du limousin marinées au vinaigre de xérès

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gigots d'agneau

Présentation

Préparation : 10 min, la veille

et 10 min le lendemain

Cuisson : 8 à 10 min

Ustensiles : barbecue ou gril et grandes brochettes

Ingrédients

  • 400 g de gigot d’agneau du limousin,
  • 1 douzaine de miniboudins blancs
  • 1 douzaine de miniboudins antillais
  • 1 barquette de tomates cerise
  • 100 g d’olives farcies au poivron
    pour la marinade :
  • huile de sésame (ou pépins de raisin)
  • 2 gousses d’ail, 2 oignons nouveaux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 2 clous de girofle
  • thym, laurier, romarin
  • sel, poivre du moulin

Procédure

Coupez l’agneau en gros dés et rangez-les dans un plat creux. Versez 2 cuillères à soupe d’huile en les répartissant sur tous les morceaux.

Pilez l’ail au presse-ail, émincez très finement les oignons, ajoutez-les, ainsi que les herbes et le xérès. Mélangez, filmez et placez au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez la marinade, mélangez tous les ingrédients et remettez au frais.

Une demi-heure avant le repas, égouttez la viande.

Enfilez sur chaque brochette plusieurs dés d’agneau, 2 ou 3 olives, 1 boudin blanc, 1 tomate cerise et 1 boudin antillais. Accompagnez d’un taboulé au boulgour (blé concassé) ou d’une salade de riz au maïs.

Le plus : Compote de pommes fruit aux épices :

Ingrédients : 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé, noix de muscade et zeste de citron ou d’orange.

Ajoutez à la compote en fin de cuisson avec une grosse noix de beurre, sel et poivre.

CONSEIL VINS *

Bergerac rouge ou Bordeaux rosé.

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