Brochettes de fruits frais au pain d'épice perdu

Présentation

Mini brochettes de fruits frais caramélisés au miel, accompagnées de pain d'épice perdu. Mijotée de homard dans une bisque et petits légumes.

Recette vidéo

Ingrédients

Mélange 4 épices : 5 gramme(s), Ananas victoria : 1 pièce(s), Beurre doux : 20 gramme(s), Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s), Clémentine(s) : 2 pièce(s), Kiwi(s) : 2 pièce(s), Lait 1/2 ecrémé : 30 centilitre(s), Miel : 50 gramme(s), Oeuf(s) : 2 pièce(s), Tranche(s) de pain d’épice : 12 pièce(s), Pomme(s) : 1 pièce(s), Sucre semoule : 50 gramme(s)

Procédure

Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher l’ananas et le couper en gros dés. Éplucher puis couper les kiwis en morceaux. Tailler des demi-rondelles de citron vert très fines. Éplucher les clémentines à vif puis lever les suprêmes.Monter les brochettes en alternant tous les fruits.Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les brochettes de fruits et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).Mélanger les oeufs avec le sucre et le lait, puis tremper les tranches de pain d’épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : “noisette”).Disposer les tranches de pain d’épice sur des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus, puis napper de jus de cuisson autour.

Source