Caille farcie enroulée de jambon de Parme avec sa confiture d’oignon rouge de Cannara

Recette : caille farcie enroulée de jambon de parme avec sa confiture d’oignon rouge de cannara

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de caille

Présentation

Le chef, Filippo Artioli :
Dans le charmant village médiéval de Bevagna, au coeur de l'Ombrie, à quelques kilomètres d'Assise, le chef Filippo Artioli orchestre avec brio les cuisines de sa " Trattoria di Oscar ... e quant'altro ".
Un restaurant dans lequel le chef exprime sa créativité grâce aux produits de petits agriculteurs et producteurs de légumes, de céréales, de fromages... que le chef sélectionne avec soin.
La cuisine de Filippo Artioli est un juste équilibre entre tradition, créativité, et savoir-faire.

Ristorante Trattoria di Oscar... e quant'Altro
Piazza del Cirone, 2
Bevagna (Pg)
Tel. +39 334.3452526

Ingrédients

- 1 caille par personne

- 100g de jambon de Parme, coupé en dés de ½ cm

- 600g d’oignons rouges

- 200g de sucre

- 250g de vinaigre blanc

- Thym frais, sauge

- 2 gousses d’ail

- Sel, poivre

- Selon les envies : prévoir 60g de truffes noires et du vin blanc

Pour décorer:

- 4 tranches de jambon de Parme

Procédure

1) Confiture d’oignon:

- couper les oignons en julienne, les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser cuire doucement jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

- ajouter 1/3 de vinaigre et faire bouillir le tout. Répéter cette opération 2 ou 3 fois jusqu’à obtention d’une confiture brillante.

2) Farcir chaque caille avec les dés de jambon de Parme et une quantité généreuse d’herbes hachées. Poivrer et saler légèrement.

3) Envelopper les cailles en les serrant bien dans les tranches de jambon de Parme.

4) Faire rôtir les cailles au four pendant 15 à 18 minutes à 190 ° C. Mouiller avec 1 cm de vin blanc.

5) Retirer les cailles du four, déglacer, faire réduire le jus et ajouter un soupçon de truffe râpée.

6) Disposer un peu de confiture d’oignon au milieu de l’assiette y déposer la caille et ajouter une petite quenelle de confiture sur le côté.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie