Cailles farcies a la rôtie de Pigeons

Présentation

La Rôtie de pigeons est un produit typiquement Drômois.
Elle est traditionnellement utilisée pour faire des petits toasts chauds
à servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Mais j'ai eu l'idée de farcir des cailles avec, et voici un plat délicieux
à servir pour les grandes occasions, afin de surprendre vos convives

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 4 belles cailles (je conseille les cailles des Vosges, bien dodues et très goûteuses)

- 1 pot de 190g de rôtie de pigeons (spécialité de la Drôme)

- une tranche de pain grillé

- quelques noisettes

- 800g de petites pommes de terre nouvelles (rattes de préférence)

- sel, poivre, herbes de provence

- un filet d’huile d’olive

Procédure

- Nettoyer bien vos cailles et laisser les bien égoutter.

- Dans un saladier, vider le pot de rôtie de pigeons, émiettez y la tranche de pain grillée.

- Ajouter quelques noisettes entières que vous aurez préalablement fait griller 1 mn dans une poêle sans matière grasse.

- Mélanger le tout, et garnir vos cailles avec cette préparation.

- Fermer les ensuite avec des pics en bois, ou avec du fil, pour éviter qu’elles ne se vident en cuisant.

- Les placer dans une petite cocotte en fonte, les arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer les d’un peu de sel et les mettre au four Th 6 /7 pendant environ 3/4 d’heure (les arroser de temps en temps). Elles doivent être bien dorées et bien cuites.

Pendant ce temps, racler vos pommes de terre, les laver, et les faire cuire à la vapeur.

Les mettre ensuite dans un plat, les saler et les poivrer, et y mettre un peu d’huile d’olive et des herbes de provence, bien mélanger et les passer 5 minutes au four chaud Th 6.

Les verser sur un plat de service, et placer vos cailles par dessus.

Garnir de quelques feuilles de salade (pour la décoration) et server bien chaud.

Ce plat ravira les plus gourmands et gourmets d’entre vous et peut-être servi dans les grandes occasions…..!