Caillette de Rocamadour

Recette : caillette de rocamadour

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de fromage

Présentation

Recette conçue et réalisée par Gilles MARRE, Restaurant LE BALANDRE, CAHORS

Ingrédients

4 Rocamadour, 100g d’épinards, 150g de mie de pain, 1/8 de litre de lait entier, 1/8 de litre de crème liquide, 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre, piment d’Espelette, ail, 4 petits ramequins.

Procédure

Blanchir les feuilles d’épinards et les rafraîchir.

Mettre en petits morceaux la mie de pain, couper les fromages en 4 et les poser sur la mie de pain.

Tiédir le lait et la crème, verser ce mélange sur la mie de pain.

Laisser reposer 15 minutes, puis ajouter les oeufs et 75g d’épinards et mixer le tout pour obtenir un melange onctueux.

Tapisser les ramequins avec les 25g d’épinards restant et remplir les ramequins avec le mélange appelé ‘caillette’.

Pocher les pots au bain marie au four 20mn à 180°.

A propos du membre

Marie-Line Gaudru Cahors (46000)

Le Rocamadour AOC : C’est un petit palet de 35 g « pur chèvre » fabriqué exclusivement au lait cru et entier, affiné en cave au minimum 6 jours. A ce moment, sa pâte onctueuse et crémeuse libère des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette. Si vous savez lui résister, vous pourrez le déguster sec : ses arômes n’en seront que plus puissants ! http://www.aoc-rocamadour.com/

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