Cannelloni fromage de chèvre frais et pesto d'épinard

Présentation

Grosses pâtes (cannelloni) farcies d'une crème de chèvre frais, servies avec une sauce pesto de pousses d'épinard. Fines tranches de boeuf poêlées rapidement et servies avec un wok de légumes variés, le tout assaisonné d'une sauce pimentée aux saveurs asiatiques.

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 Gousse(s), Concombre(s) : 1 pièce(s), Echalote(s) : 1 pièce(s), Pousse(s) d’épinard : 100 gramme(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Menthe fraîche : 1/2 botte(s), Miel : 1 Cuillère(s) à soupe, Parmesan râpé : 30 gramme(s), Pignon(s) de pin : 30 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Sainte Maure Frais : 200 gramme(s), Jeune(s) pousse(s) de salade : 200 gramme(s), Gros sel : 20 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Vinaigre balsamique : 3 centilitre(s), Cannelloni : 12 pièce(s)

Procédure

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel et cuire les cannelloni “al dente”.Éplucher l’échalote, puis la ciseler ainsi que la menthe. Éplucher le concombre et ôter les pépins, puis le tailler en petits cubes de 3 mm (brunoise). Travailler le fromage de chèvre avec une spatule afin de l’assouplir, puis ajouter l’échalote ciselée, la menthe, le concombre et le miel. Rectifier ensuite l’assaisonnement en sel fin et en poivre. Ajouter au besoin un filet de crème liquide pour détendre le mélange.A l’aide d’une poche à douille, garnir les cannelloni de crème de chèvre.Préparer le pesto d’épinard : mixer les épinards, la gousse d’ail épluchée, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.Disposer le pesto au centre de chaque assiette, puis déposer 2 cannelloni et un bouquet de salade assaisonnée (vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre).

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