Recette : carpaccio de bœuf au basilic et au cantal entre-deux
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poissonIngrédients
200 g de Cantal Entre-deux
200g de carpaccio de bœuf
5cl d’huile d’olive
2 cuil.à soupe de vinaigre balsamique
5 branches de basilic
fleur de sel
poivre du moulin
Procédure
La veille, prélevez la moitié des feuilles de basilic et disposez-les dans un verre, arrosez-les d’huile d’olive et laissez-les mariner à température ambiante.
Le lendemain, à l’aide d’un économe, réduisez le Cantal en copeaux, étalez les tranches de carpaccio sur 4 assiettes froides de façon à en couvrir toute la surface. Filtrez l’huile d’olive en éliminant les feuilles de basilic puis badigeonnez le carpaccio avec l’huile parfumée.
Parsemez de quelques gouttes de vinaigre balsamique, des copeaux de Cantal et de cristaux de sel. Donnez quelques tours de moulin à poivre, décorez du restant de feuilles de basilic et servez bien frais.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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