Carpaccio de boeuf au sirop de mangue

Recette : carpaccio de boeuf au sirop de mangue

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poisson

Présentation

Nature, simplicité et gourmandise...Mon carnet de recettes vous dévoile mes astuces et tours de main. Pour chaque saison, chaque produit, vous trouverez des recettes originales et simples, à découvrir en famille ou entre amis.

Gérard Boyer.

Ingrédients

  • 300g de tranches de bœuf pour carpaccios
  • 5cl d’huile SECRETS VIANDES & VOLAILLES
  • 1 citron jaune
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • 1 mangue
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 120g de roquette
  • sel et poivre

Procédure

  • Dans 4 assiettes, dressez en corolle les tranches de boeuf.
  • Épluchez la mangue, retirez le noyau et détaillez la moitié de la chair en petits cubes. Réservez.
  • Mixez le reste de la mangue avec le jus de citron, l’huile d’olive SECRETS VIANDES & VOLAILLES et une pincée de sel fin.
  • Rectifiez si nécessaire la texture avec un peu d’eau, le sirop ne doit pas être trop épais. Hachez au mixer les feuilles de basilic.
  • Déposez sur le carpaccio les dés de mangue.
  • Versez le sirop par petites touches.
  • Ajoutez le basilic haché puis un peu de poivre du moulin.
  • Décorez le centre de la corolle avec une petite salade de roquette relevée avec le sirop de mangue et un filet de vinaigre balsamique.

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