Carpaccio de Foie Gras à l’huile de pistache et griottes

Ingrédients

1 barquette de Foie Gras d’Oie mi-cuit (180 g)
100 g de griottes dénoyautées (au sirop)
Huile de pistache
Pistaches
Sel
Poivre du moulin

Procédure

Démouler la barquette de Foie Gras d’Oie et couper de fines tranches à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement trempée dans l’eau chaude.

Dresser mes assiettes en disposant les tranches en quinconce, assaisonner votre mets de quelques gouttes d’huile de pistache et de sirop de griottes.

Décorer l’assiette avec les pistaches hachées et un peu de sel et poivre du moulin.

Suggestion du chef :

Sortir la barquette de Foie Gras du réfrigérateur en dernière minute afin de réaliser plus facilement de fines tranches.
Choisir des pistaches bien vertes.
Vous pouvez aussi torréfier les pistaches à la poêle pour amener un goût plus intense.