Recette : carpaccio de poisson aux poireaux primeurs nantais
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de poissonPrésentation
C'est un légume printanier auquel on ne pense pas spontanément. Et pourtant, quelle saveure ! Légèrement sucré, le pireau primeur est l'une des grandes spécialités des maraîchers nantais. Cuits à la vapeur et mangés en salade -en asperge, disait-on autrefois-, avec quelques copeaux de parmesan, c'est un régal. Essayons-le en carpaccio de poisson, sur les conseils des maraîchers nantais.
Ingrédients
600 g de poireaux primeurs,
250 g de saumon,
250 g de daurade,
huile d’olive,
vinaigre balsamique,
1 citron vert,
baies de poivre rose,
ciboulette et aneth,
sel et poivre.
Procédure
La consommation de poisson cru comporte quelques risques. Pour les éviter, mettre le poisson dans le congélateur 24 h avant de préparer la recette.
Nettoyer soigneusement les poireaux, les détailler en rondelles d’1 cm, les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée, les passer sous l’eau glacée sitôt suit pour en garder la couleur.
Emincer les poissons en lamelles. Les disposer en rosace sur un plat, les arroser de jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive. Les saler et poivrer.
Faire une vinaigrette, en assaisonner les poireaux.
Disposer les poireaux au centre de la rosace, parsemer de baies roses et de ciboulette et d’aneth ciselés.
