Recette : carpaccio de saint-jacques à la vanille,mesclun maraîcher
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
Recette de Vincent Berthomeau, restaurant l'Esquinade, Nantes
Ingrédients
Compter trois Saint-Jacques par convive
Procédure
Les ouvrir, les nettoyer, les émincer en fines tranches, les assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron et d’une demi gousse de vanille raclée.
Les accompagner de mesclun (roquette, feuille de chêne, cerfeuil etc.).
