Carré d'agneau au chutney de pommes et myrtilles

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 grosses pommes acidulées
• 1 cuillérée à soupe de beurre
• 56 cuillérées à soupe de marsala
• 1 cuillérée à café de sambal oelek (pâte de piment frais)
• sel et sucre
• 150 g de myrtilles sauvages d’amérique du nord surgelées (ou en bocal égouttées)
  pour la viande :
• 2 carrés d’agneau (à environ 300 g)
• sel et poivre
• quelques branches de thym

Procédure

Epluchez et hachez l’oignon. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mettez-y les oignons et les pommes et laissez revenir quelques instants.
Ajoutez le marsala et laissez cuire les pommes sans couvercle en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien molles. Epicez avec le sambal oelek, le sel et le sucre. Mélangez-y les myrtilles.
Salez et poivrez les carrés d’agneau. Saisissez-les à feu vif dans une poêle anti-adhésive côté peau grasse dessous.
Placez l’agneau sur le lèchefrite, parsemez de thym et enfournez à 200 degrés (four à gaz : 3-4, four à convexion : 180 °C) pendant 8 à 10 minutes. Laissez reposer les carrés d’agneau pendant 5 minutes hors du four, avant de les trancher.
Goûtez le chutney et rectifiez l’assaisonnement. Tranchez les carrés le long des os et servez avec le chutney.

Accompagnez les carrés d’agneau de quartiers de pommes de terre sautées, de haricots verts ou de brocolis.

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