Carré d'agneau aux pruneaux, aux châtaignes et à la bière Pietra

Présentation

Extrait de "Cuisine corse, les recettes de Maddy", coll. "Carnets de cuisine" - Séquoia Editions
Recette du restaurant "E Catarelle"
20230 San Giovanni di Moriani
Tel. 04 95 38 51 64

Ingrédients

• 1 carré d’agneau, 1 gros oignon, huile d’olive, sel, poivre, 1 bouteille de bière pietra, pruneaux bios de corse, 1 kg de châtaignes cuites en conserve.

Procédure

Parer la viande, éliminer les excès de gras. Emincer l’oignon épluché. Chauffer l’huile dans un plat à four (genre cocotte en fonte avec couvercle). Marquer en cuisson l’agneau de tous les côtés, adjoindre l’oignon. Continuer la cuisson au four à 190°C pendant 10 min, cocotte fermée. Surveiller la cuisson en retournant l’agneau de temps en temps. Dégraisser en surface, déglacer avec la bière Pietra, saler, poivrer. Continuer la cuisson au four encore 10 min. Sortir le plat, disposer les pruneaux autour de l’agneau et les châtaignes égouttées, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Terminer la cuisson au four encore 10 min à 170°C, cocotte fermée. Sortir la cocotte du four sans l’ouvrir et laisser reposer 8 à 10 min. Servir l’agneau découpé, entouré de pruneaux et de châtaignes, arroser de jus de bière Pietra. Accompagner de pommes vapeur ou dauphine.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min