Carré de porc à l'andalouse

Ingrédients

1 carré de porc
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
100 g d’olives noires
150 g de lardons fumés
800 g de pommes de terre
1 cuil. à soupe de Porto rouge
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cuil. à soupe de paprika
sel
poivre

Procédure

Eplucher les pommes de terre.
Faire dorer le carré dans une sauteuse avec l’huile d’olive, saler et poivrer.
Ajouter le paprika, le concentré de tomates et les lardons, laisser saisir.
Déglacer avec le Porto, le vin blanc et 1 verre d’eau.
Ajouter les olives et les pommes de terre, faire mijoter à couvert pendant 1h15, à feu doux.
Poser le carré sur une planche à découper, le trancher et servir une côte par personne, accompagnée de pommes de terre et de sauce.

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