Carré de porc au lait et à la sauge

Recette : carré de porc au lait et à la sauge

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de carré de porc

Présentation

Une façon de cuisson qui préserve toutes les saveurs, le moelleux... du porc

Le lait de cuisson est utilisé pour la purée et la sauce.

Ingrédients

Ingrédients

Les quantités ont été modifiées en fonction de nos goûts

1 carré de porc désossé de 1.2 kg

1 l de lait entier

4 échalotes

1 tête d’ail

15 petites feuilles de sauge

80 gr de beurre

1kg de pommes de terre

1 petite botte d’oignons

Sel et poivre

4 chicons (endives)

20 gr de beurre

eau

Procédure

Préparation

Mettre le lait dans un poêlon et le porter à ébullition. Y ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser

Ciseler finement les échalotes et les faire suer dans une cocotte avec 30 gr de beurre

Faire dorer le carré de porc sous toutes ses faces.

Saler, poivrer

Ajouter le lait parfumé à la sauge

Ajouter les gousses d’ail non épluchées

Couvrir et laisser cuire 1h30 à 180°C au four

Arroser de temps en temps le carré de porc

Laver et peler les pommes de terre

Les cuire, départ eau froide.

Lorsqu’elles sont cuites, écraser les pommes de terre

Ajouter du lait de cuisson du carré de porc, et le reste de beurre

Dessécher la purée et y ajouter la botte d’oignons finement ciselés

Retirer l’amertume des chicons.

Les cuire à couvert et à feu doux dans une poêle avec le beurre, un peu d’eau et du sel

Lorsqu’ils sont cuits, les laisser égoutter sur une grille. (l’à-point de cuisson se contrôle en plantant une pointe de couteau dans la partie dure)

Braiser les chicons dans une poêle avec du beurre. Ne pas les brûler

Réserver le carré de porc au chaud

Passer le lait de cuisson au chinois et réduire pour donner la consistance.

Rectifier l’assaisonnement

Découper le carré de porc

c. Dresser les assiettes

Déposer au centre de l’assiette la purée de pomme de terre en utilisant un emporte pièce

Entourer de sauce

Déposer une tranche de porc sur la purée

Ajouter quelques gousses d’ail confites

Ajouter un chicon braisé

Décorer avec du persil plat.

d. Remarque

Ce mode de cuisson assure un « moelleux » à votre carré de porc. Il fond littéralement.

Selon votre choix, vous pouvez ajouter d’autres légumes.

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