Casarecce aux aubergines et copeaux de Parmesan

Ingrédients

500 g de pâtes Casarecce,
2 aubergines,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
10 quartiers de tomates confites, 50 g de tapenade aux anchois, Parmesan,
huile d’olive,
sel,
poivre

Procédure

Laver et sécher les aubergines. Eliminer les extrémités dûres et couper les aubergines en fines lamelles, sans éplucher. Faites-les dégorger dans un bol avec du sel pendant 20 minutes.

Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, puis l’ail, puis les aubergines. Verser un verre d’eau ou de bouillon et remuer fréquemment. Quand les légumes sont bien dorées, saler, poivrer, ajouter les quartiers de tomates confites ainsi que la tapenade aux anchois. Garder au chaud.

Pendant ce temps, faites cuire « al dente » les casarecce dans un grand volume d’eau bouillante salée. Mélanger délicatement les pâtes avec les légumes, décorer avec les copeaux de parmesan et … servir sans attendre avec un verre de Rosé des Prés-lasses bien frais