Château Rieussec & Navets acidulés au Homard

Ingrédients

• Oranges non traitées : 2
• Citron : 1
• Sucre en poudre : 80 g
• Gousse de vanille : 1
• Homard de 1 kg : 1
• Petits navets bien fermes : 12

• Huile d’olive très verte
• Une noix de beurre : 1
• Céleri : une branche
• Bouquet garni : 1
• Clous de girofle : 2
• Sel, poivre

Procédure

Préparer un court-bouillon bien corsé avec le bouquet garni, le céleri, les clous de girofle, du sel, du poivre et les écorces des deux oranges. Amener à ébullition, laisser refroidir, remettre à chauffer, dès reprise de l’ébullition, plonger le homard, couvrir, cuire 12 minutes, couper le feu, laisser le homard refroidir dans le bouillon.
Peler et laver les navets, les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les couper en six quartiers.
Verser dans une grande poêle le jus des oranges et du citron, ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue, une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, amener à ébullition, ajouter les navets, saler, poivrer, cuire 10-12 minutes, (ils doivent rester croquants), les réserver avec leur sirop de cuisson.
Dégager la chair du homard du corps et des pinces, la couper en fines lamelles. Saler, poivrer.
Déposer 4 cercles de 10 cm de diamètre sur 4 assiettes, les remplir de 2 couches de navets avec une couche de homard au centre. Napper de sirop de cuisson des navets, servir tiède.
Le bon accord :
Château Rieussec, 1er grand cru classé
La robe de ce vin est déjà une fête, dorée et très brillante. Le nez est très confit avec de délicieuses notes de figues et d’abricot. La bouche est ample et grasse avec des notes de fruits confits intenses et une très belle longueur.
Le dessert à base de homard et d’orange est idéal pour relancer tous ces magnifiques arômes et les mettre en valeur.