Chiffonnade d'endives aux Haricots de Soissons et andouille

Recette : chiffonnade d'endives aux haricots de soissons et andouille

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composées

Présentation

Recette de l'Hôtel Restaurant Belle Vue à Coucy-le-Château (Aisne)

Ingrédients

2 endives
- 150 g de Haricots de Soissons
- 150 g d’andouille
- 5 cl de vinaigre de vin
- 15 cl d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de moutarde aux fruits rouges
- Sel, poivre, sucre

Procédure

La veille : mettre tremper les Haricots de Soissons dans de l’eau durant la nuit
- Faire cuire les Haricots de Soissons dans une casserole d’eau pendant 2 heures, et les réserver au frais
- Préparer la vinaigrette : mettre les 5 cl de vinaigre dans un récipient, ajouter la cuillère à café de moutarde aux fruits rouges et monter à l’huile, assaisonner et réserver au frais
- Emincer finement les endives, les mettre dans un récipient, ajouter les Haricots de Soissons, les assaisonner avec la vinaigrette plus une pincée de sel, poivre et sucre
- Couper des rondelles d’andouille, les présenter avec la chiffonnade d’endives aux Haricots de Soissons et une saucière de vinaigrette aux fruits rouges selon votre inspiration

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