Recette : choucroute aux châtaignes et à la bière pietra
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumesPrésentation
Recette de Laurence et Christiane Schapira, extraite de "La Corse des châtaignes", éditions L'Astragale.
Ce livre est disponible en vente directe
au tarif de 18 € TTC (fraits de port inclus)
Contact : Christiane Schapira
5, rue du Pont de Lodi, 75006 Paris
Ingrédients
1 kg de choucroute crue, 1 cinquantaine de châtaignes, 1 oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni, 10 baies de genièvre, 10 grains de poivre, 300 g de poitrine de porc fumée coupée en tranches, 1 couenne de jambon, 1 litre de Pietra, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, sel.
Procédure
La veille, mettez les châtaignes à tremper dans de l’eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 1 h. Égouttez-les. Épluchez les carottes, l’oignon. Émincez-les. Faites-les légèrement revenir dans l’huile. Égouttez-les. Enfermez les baies de genièvre et de poivre dans un nouet de mousseline. Lavez la choucroute à l’eau fraiche. Essorez-la. Tapissez le fond d’une marmite allant au four avec la couenne de jambon, les tranches de poitrine fumée. Recouvrez avec la moitié de la choucroute. Salez. Mettez les châtaignes, le nouet contenant les aromates, le bouquet garni, les carottes et les oignons, le restant de choucroute. Salez légèrement. Versez la bière, complétez avec de l’eau. Faites partir l’ébullition, puis mettez à four doux pendant 2 petites heures (thermostat 4-5).
Cette choucroute se sert
accompagnée d’une bière Pietra