Recette : choucroute de la mer
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumon Coût Moyennement chèreIngrédients
◾4 filets de rouget et 4 pavés de saumon
◾2 filets de haddock
◾8 gambas crues
◾1 kg de choucroute crue
◾50 cl de vin blanc type « Riesling »
◾6 baies de genièvre
◾10 cl de sauce beurre blanc
◾50 g de beurre
◾20 cl de lait
◾½ cuil à café de poivre en grains
Procédure
1.Faites fondre le beurre dans une grande cocotte.
2.Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 min.
3.Ajoutez les baies de genièvre et le poivre.
4.Versez le vin et 50 cl d’eau.
5.Faites cuire à feu doux 2 h 00.
6.Mettez les filets de haddock dans une casserole.
7.Arrosez de lait, puis complétez avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts.
8.Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 min.
9.Egouttez le poisson et séparez-le en morceaux. Réservez au chaud.
10.Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les filets de rouget, les 4 pavés de saumon et les gambas. Couvrez.
11.Répartissez la choucroute dans les assiettes, ajoutez un filet de rouget, 1 pavé de saumon, des morceaux de haddock et 2 gambas.
Servez très chaud avec la sauce beurre blanc.
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