Citrons Confits Au Sel

Ingrédients

1 kg de citrons à peau épaisse non traités – 100 g de gros sel – 1/2 l d’huile d’olive

Procédure

• Lavez, essuyez et fendez les citrons en quatre dans la hauteur sans séparer les quartiers.

• Frottez-les de sel. Refermez-les pour leur redonner leur forme.

• Rangez-les en les serrant dans un bocal . Couvrez-les d’huile d’olive éventuellement complétée de jus de citron. Bouchez le bocal.

• Laissez-les mariner à température ambiante, dans un endroit sombre au moins pendant 15 jours ou, mieux, 1 ou 2 mois.

les citrons confits se conserveront plusieurs mois et peuvent être utilisés dans des salades vertes ou composées, avec des poissons cuits en papillotes ou au four.

Utiliser l’huile de macération pour assaisonner des poissons, des pâtes, du riz ou des salades.