Cocotte d'agneau au basilic

Présentation

Si vous souhaitez retrouver le goût délicat du vrai bouillon de volaille, rien de plus facile : prélevez la carcasse de poulet rôti de la veille, que vous ferez bouillir ½ heure avec sel et aromates. Vous aurez ainsi obtenu un fond de volaille « maison » pour réaliser votre recette

Ingrédients

12 pommes de terre à chair fondante pour cuisson mijotée
800 g de mouton (épaule)
2 oignons
1 gousse d’ail
1 boîte de concentré de tomate
1 tablette de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de paprika
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe rase de fécule de pomme de terre

Procédure

Détaillez la viande en cubes. Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande et les oignons en lamelles dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez alors l’ail pressé, le concentré de tomate, la tablette de bouillon, le paprika, les pommes de terre épluchées et 1 litre d’eau.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, prélevez une louche de sauce dans laquelle vous délayerez la fécule de pomme de terre.
Versez alors le mélange dans la cocotte, remuez avec une spatule en bois.
Rectifiez la sauce avec sel et poivre, ajoutez le basilic ciselé et remettez à cuire.

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