Comment utiliser le pak choi ?

Recette : comment utiliser le pak choi ?

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumes Coût Pas chère

Présentation

Le pak choi, c'est comme les blettes ou les épinards, sauf que ça met une petite pointe asiatique à vos plats ! Plongez-vous dans cette fiche tirée du _Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique_ de la collection grain de sel des éditions Tana et arrêtez de sécher devant les étalages au parfum d'ailleurs !

Procédure

Le shanghai pak choi (ou « bok choy », « bai cai », « chou blanc » ou « bette chinoise») ressemble trait pour trait aux blettes à cardes de nos potagers. Ses tiges sont juteuses, croquantes, d’une saveur très douce, voire fade sans assaisonnement. Le goût des feuilles se rapproche de celui des épinards, enmoins prononcé. Adoptez le plus petit possible (tendre et délicat). Vérifiez que ses tiges sont compactes, fermes, cassantes, blanches, fraîches et dépourvues de taches brunes.

Prévoyez qu’il réduira des deux tiers à la cuisson. Les côtes se préparent comme les blettes et les feuilles comme les épinards. Lavez les feuilles à grande eau pour en chasser l’amertume. Coupez la base, ôtez autant de tiges que nécessaire, sectionnez et mettez de côté la partie feuillue, que vous détaillerez en lanières. Débitez ensuite les cardes en tronçons. Faites d’abord cuire les tiges (10 min à peine pour conserver leur texture croquante) puis ajoutez les feuilles en fin de cuisson (3 à 4 min).

Idées recettes :

*Faites sauter votre pak choi au wok avec de l’ail, des oignons, un filet de sauce soja, de la crème fraîche, voire des champignons et des lardons, en remuant sans cesse.

  • Plus simple et plus léger : placez un pak choi dans un plat allant aumicro-ondes avec une cuillerée à soupe d’eau chaude et couvrez. Laissez cuire 3 min en remuant à mi-cuisson. Égouttez et assaisonnez de beurre, de sauce soja, de fromage râpé…

Source

tiré de l'ouvrage "Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique" des éditions Tana

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