Recette confit de cuisses de canard aux agrumes

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Recette : confit de cuisses de canard aux agrumes

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Publié le : 30 mars 2011

Recette pour : 4 personnes

Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de cuisse confite de canard

Ingrédients

2 bocaux de confit 2 cuisses de canard
2 citrons verts, 2 oranges, 1 pamplemousse rose
4 belles tomates
1 poivron rouge, 1 poivron vert
1 aubergine
2 gousses d’ail, 1 échalote
épices orientales,
2 anis étoilés,
paprika
4 feuilles de brick
10cl d’huile d’olive

Procédure

Sur feu doux, faites revenir dans un faitout l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive. Rajoutez les tomates coupées en quartiers, les poivrons vert et rouge coupés en lanières et l’aubergine. Salez et saupoudrez d’épices. Laissez mijoter doucement jusqu’à complète évaporation du jus de tomates puis laissez refroidir. Garnissez de légumes vos feuilles de brick. Fermez les en papillotes à l’aide d’un long zeste de pamplemousse. Au moment de servir, réchauffez les 5mn au four thermostat 6/7. Côté confits… Démoulez vos bocaux de confit en les mettant dans de l’eau chaude afin de faire fondre la graisse qui les entoure. Déposez les cuisses dans un plat allant au four, la peau des cuisses vers le haut. Dans une petite sauteuse, mettez le zeste et les jus des fruits et rajoutez y 100g de sucre. Laissez réduire jusqu’à légère caramélisation. Mettez vos confits au four thermostat 6/7 pendant 5mn, rajoutez vos zestes de fruits caramélisés sur les cuisses et remettre au four 5 mn pour dorer l’ensemble. Dressez les cuisses dorées et les papillotes de légumes sur une assiette. Saupoudrez de paprika. A accompagner d’un Madiran rouge fruité.