Coquilles Saint Jacques Au Pommeau

Ingrédients

600 g de coquilles Saint-Jacques
40 g de champignons de Paris
80 g de riz
40 g de courgettes en dés
1 de pomme coupée en dés

La sauce Pommeau :
400 g d’oignon
200 g de sucre
40 g de beurre
50 cl de Pommeau Père Magloire
100 cl de jus de pomme
20 g de fond de veau (briquettes en grande surface)

Procédure

1. Préparer la sauce Pommeau : faire fondre les oignons hachés dans le beurre.
Ajouter le sucre. Laisser caraméliser, ensuite verser le jus de pomme et le Pommeau. Incorporer le fond de veau, laisser épaissir, puis mixer la sauce.

2. Préparer la garniture : faire cuire le riz, le mélanger avec les champignons et les courgettes en dés dorés

3. Faire dorer la chair des coquilles et les dés de pomme dans le beurre pendant quelques minutes.

4. Servir aussitôt accompagnés de la garniture et de la sauce Pommeau.