Côtelettes de canard et légumes grillés aux senteurs de Provence

Ingrédients

8 côtelettes de canard
1 aubergine
1 bouquet de thym
2 grosses tomates
1 bouquet de romarin
1 fenouil
1 bouquet de sarriette
6 cl d’huile d’olive
2 courgettes

Procédure

Laver les légumes et les herbes.
Préparer la marinade : Hacher finement toutes les herbes fraîches puis les mélanger à l’huile d’olive.
Placer les côtelettes dans un récipient et les imprégner délicatement avec la moitié de la marinade aux herbes, poivrer légèrement et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Couper tous les légumes en tranches d’1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur puis les badigeonner de marinade et réserver au frais 2 heures.
Placer les légumes sur la grille du barbecue. Les faire cuire pendant quelques minutes (environ 5 à 7 minutes). Retirer quand les légumes commencent à griller. Conserver les légumes au chaud.
Placer les côtelettes de canard sur la grille du barbecue puis faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
Dresser dans chaque assiette les légumes grillés superposés en couches successives puis finir par les côtelettes de canard.
Servir sans attendre.

Astuces
• Par mauvais temps cette recette est parfaite au four :
- Allumer le four, mode grill, température 250°C. Sur une plaque de four étaler une couche de lamelles de légumes, saler et poivrer légèrement, puis placer sous le gril pendant quelques minutes (environ 5 à 7 minutes), retirer quand les légumes commencent à griller. Renouveler l’opération pour cuire tous les légumes. Cuire les légumes au gril leur donne meilleur goût et donne une cuisson al dente. Conserver les légumes au chaud.
- Placer les côtelettes de canard sur la plaque du four puis faire griller 2 à 3 minutes sous le gril de chaque côté, les sortir du four.
• Vous pouvez ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique dans la marinade pour un parfum plus fleuri.
• Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez remplacer le thym, romarin et sarriette par un mélange Herbes de Provence.
• Pour une recette plus simple vous pouvez faire cuire tous les légumes dans un plat au four (220° C) pendant 30 minutes.
• Pour plus de goût et d’exotisme vous pouvez faire une sauce au yaourt et à la menthe avec 2 yaourts, le jus d’1/2 citron et 1 bouquet de menthe :
- Hacher la menthe finement puis la mélanger aux yaourts et au jus de citron, saler et poivrer.
- Arroser les côtelettes d’un filet de sauce au yaourt avant de servir.

Point Nutrition
Le saviez- vous ? La viande de volaille est riche en protéines. Ces protéines ont une teneur élevée en acides aminés, lesquels sont indispensables à la croissance, au maintien et à la réparation des tissus, des muscles et des cellules.

Source