Recette : couteaux de mer farcis au beurre d'agrumes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats de mollusquesIngrédients
• 20 couteaux
• 500g de beurre
• 50g de mie de pain hachée
• 4 oranges à jus
• 2 citrons
• fleur de sel
• 1 botte de mélisse fraîche
• quelques gouttes de tabasco vert
Procédure
Déroulé de la recette :
• Laver les agrumes à l’eau chaude, les essuyer et les zester entièrement.
• Mélanger au beurre les zestes et la mie de pain.
• Presser le jus des oranges et des citrons. Faire réduire le jus presque à sec. Le
laisser refroidir et l’ajouter au beurre. Assaisonner de fleur de sel, de mélisse
ciselée et de tabasco vert.
• Cuire les couteaux quelques secondes à la vapeur juste pour les ouvrir. Enlever
l’intestin puis bien positionner les pieds dans leur coquille et recouvrir de
beurre d’agrumes et d’un peu de mie.
• Gratiner à four très chaud et ajouter de la fleur de sel juste avant de
déguster.
[ L’accord vin : un verre de sancerre ou de riesling ]
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