Crackers de noix de Saint-Jacques

Recette : crackers de noix de saint-jacques

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de canapés, toats et verrines pour l'apéritif

Ingrédients

Pour 25 portions de dégustation
Ingrédients

1 tasse (230g) de bulbe de fenouil coupé en petits dés
2 c. à soupe d’échalottes épeluchées et coupées en cubes
2 navel épeluchées, divisées en quartiers et coupées en cubes
1 orange sanguine épeluchée,divisée en quartiers et coupée en cubes
1 c. à soupe de zeste d’orange sanguine
4 c. à soupe de (1 l) de jus d’orange frais
1/2 tasse (115g) de cassonade blonde
1 c. à soupe de graines de fenouil
1/4 de tasse (6cl) Cointreau plus 1 c. à soupe
1 c. à café d’huile d’olive
25 pétoncles récoltés à la main
25 biscottes de froment-des tiges de feuilles de fenouil

Procédure

1 – Faites fumer légèrement les noix de Saint-Jacques sur des copeaux de bois dur (noyer, pommier ou acacia) pendant 2 min.
2 – Faites la marmelade: mélangez tous les ingrédients, sauf la cuillère de Cointreau, dans un poêlon sur un feu moyen; réduisez de 90%; laissez refroidir; ajoutez le Cointreau tout en mélangeant; mettez de côté
3 – Faites chauffer l’huile dans un poêlon sur un grand feu; assaisonnez les noix de Saint-Jacques précuites; faites griller légèrement sur les deux faces; mettez de côté
4 – Mettez des crackers sur des assiettes individuelles; déposez une nois de Saint-Jacques sur chaque cracker; recouvrez de marmelade au fenouil et au Cointreau; garnissez de fenouil; servez.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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