Crème de haricots beurre à l'amande et côtelettes d'agneau au sirop d'érable

Présentation

Difficile, voire impossible, de dire ce qui se cache dans cette crème onctueuse et savoureuse. Qu’importe, avec la viande caramélisée, c’est une merveille. À découvrir absolument.

Ingrédients

8 côtelettes d’agneau
450 g de haricots beurre
130 g de purée d’amandes (magasin bio)
1 gousse d’ail
2 c. à s. de jus de citron
50 g de sirop d’érable
1 c. à s. de sauce soja
Herbes de Provence
Sel et poivre blanc

Procédure

Faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée durant 7 minutes. Les mixer finement, encore chauds, avec 15 à 20 cl d’eau chaude, la purée d’amandes et la gousse d’ail. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Réserver au chaud.

Faire griller les côtelettes. Les retirer de la poêle. Jeter l’excédent de graisse et déglacer avec le sirop d’érable et la sauce soja. Remettre les côtelettes dans la poêle et les enrober de sauce. Saupoudrer des herbes de Provence.

Au besoin, réchauffer rapidement la crème et la servir avec les côtelettes.

Variante

Cette façon de procéder permet d’obtenir un goût d’ail vif. Si cela gêne les palais délicats, on peut cuire l’ail avec les haricots et l’incorporer cuit lors du mixage.

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