Crème de lentilles d'Issoudun à la truffe

Recette : crème de lentilles d'issoudun à la truffe

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froids

Présentation

Alain NONNET - La Cognette

ISSOUDUN - Maître cuisinier de France

Ingrédients

250 g. de lentilles vertes

100 g. de carottes

100 g. d’oignons

50 g. de poitrine fumée

500 g. de crème fleurette

1 bouquet garni

100 g. de beurre

1/4 de pain de mie

50 g. de truffes

1 boîte de jus de truffe

Procédure

Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée).

Faire revenir la garniture, ajouter les lentilles, mouiller, cuire 25 minutes avec un bouquet garni.

Après cuisson, enlever la poitrine et le bouquet garni puis passer au mixer, détendre cette purée avec de la crème fleurette, passer au chinois, terminer avec 100 g. de beurre.

Agrémenter la crème avec le jus de truffe et des lamelles de truffe.

Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié.

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