Recette : crème de lentilles d'issoudun à la truffe
Aucun commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froidsPrésentation
Alain NONNET - La Cognette
ISSOUDUN - Maître cuisinier de France
Ingrédients
250 g. de lentilles vertes
100 g. de carottes
100 g. d’oignons
50 g. de poitrine fumée
500 g. de crème fleurette
1 bouquet garni
100 g. de beurre
1/4 de pain de mie
50 g. de truffes
1 boîte de jus de truffe
Procédure
Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée).
Faire revenir la garniture, ajouter les lentilles, mouiller, cuire 25 minutes avec un bouquet garni.
Après cuisson, enlever la poitrine et le bouquet garni puis passer au mixer, détendre cette purée avec de la crème fleurette, passer au chinois, terminer avec 100 g. de beurre.
Agrémenter la crème avec le jus de truffe et des lamelles de truffe.
Servir la crème avec des petits dés de pain de mie rissolés au beurre clarifié.