Crème de lentillons

Recette : crème de lentillons

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de langoustine

Ingrédients

- 500 g de lentillons
- 1,5 l de bouillon de poule
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 100 g de poitrine fumé
- 0,4 l de crème liquide
- 10 langoustines moyennes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin

Procédure

- Mettez dans une grande casserole lentillons, bouillon de poule, carottes, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, gousses d’ail, poitrine fumé coupé en gros lardons et laisser cuire 30 minutes sur feu doux avec un couvercle. Saler à mi-cuisson.
- Ajouter ensuite la crème liquide et laisser cuire encore 5 minutes.
- En fin de cuisson, enlevez carottes, ail et oignons, mettez de coté 5 cuillères à soupe de lentillons et passez le reste aux mixer puis dans une passoire fine.
- Rectifier l’assaisonnement et garder la crème de lentillon au chaud.

- Coupez en petit cubes une des deux carottes cuites, les mélanger avec les lentillons mis de cotés et réservez au chaud.

- Faites sauter les langoustines décortiquées dans 4 cuillères à soupes d’huile d’olive chaude pendant 2 minutes de chaque coté, coupez chaque langoustine en deux dans le sens de la longueur et réservez au chaud.

- Mettez au centre de chaque assiette creuse chaude, un peu de mélange lentillons et cubes de carotte, disposez autour 3 demis langoustines et verser la crème de lentillon devant chaque personne.

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